Рубрика: Интересности

Брауни

Шоколад тёмный 60-70% — 510 г
Масло сливочное 82,5% — 240 г
Яйца — 6 шт
Сахар — 450 г
Мука — 225 г
Разрыхлитель — 15 г
Орехи — 200 г

Брауни — ещё один американский десерт, который резко ворвался в наши жизни и в какой-то момент показалось, что мы всегда о нём знали. Я помню, как попробовал свой первый брауни и влюбился. Мне нравилось в нём совершенно всё! И сильнейший шоколадный вкус и то, какая вязкая, тянучая текстура пряталась внутри, и орешки, играющие текстурным акцентом в достаточно нежном десерте. Даже идея порционности вызывала умиление, как же удобно было съесть грамм триста десерта, начав с маленького кусочка… У меня было много попыток найти правильные пропорции, сочетания, вкусы, были варианты с тёмным пивом, имбирём и много чего ещё, но тот первый вкус, который всегда запоминаешь, был неуловим. Но теперь я его нашёл!!

Тот брауни, которым я всегда считал эталоном, наконец, будет у меня в блоге! Здесь всё ровно так, как я люблю: небольшие брусочки толщиной не более двух сантиметров. Потрясающая и уникальная тонкая корочка, которая приятно трескается под давлением пальцев, и сама по себе вызывает огромное эстетическое удовольствие. Под ней тонкий слой шоколадного бисквита и, самое важное, вязкая шоколадная серединка! Такой текстурой не может похвастать ни одно другой изделие, именно поэтому даже те, кто шоколад не особо любит, сходят с ума от брауни, оно побеждает любые стереотипы! Когда кладёшь в рот такой кусочек, он мгновенное тает, превращаясь в тянучую плотную шоколадную пасту и здесь акцентом выступает глубокий шоколадный вкус, а подчёркивает эту нежность крупный кусочек фундука, благодаря которому осознаешь, как тебе повезло попробовать этот шедевр.

Но самое крутое, что брауни позволяет делать с собой всё, что хотите! Легко хранится в коробочке на столе, а значит сможете подарить его и отправить почтой. Принимает любые формы и размеры — от бруска 2х2 для фуршетов, до любовных сердечек и прочей геометрии. Я ни на что не променяю возможность есть его чистым, кусочек за кусочком. Но никто не запрещал использовать его как основу для чизкейка, начинку бисквитного торта или даже часть массового торта. Да что там, если порвать его в стакан и добавить шоколадный ганаш — получится потрясающий веррин! Ещё читаете, а лучше #ДавайГотовить!

В чаше миксера соедините коричневый сахар (450 г) и яйца (6 шт). Здесь я буду настаивать на том, что именно коричневый сахар даст тот вкус и текстуру, которые мы ждём от настоящего брауни, компромиссов здесь не будет.

В сотейнике растопите на среднем огне сливочное масло (240 г) и тёмный шоколад (510 г). Шоколад берём тот, который больше всего нравится. У меня классика — Callebaut 811NV (54%). Следите за тем, чтобы не сгорел шоколад, поэтому постоянно помешивайте лопаткой массу в сотейнике и будьте готовы быстро снять с плиты.

Яйца с сахаром нужно взбить в крепкую белую пену. Масса увеличится в 3-4 раза и станет достаточно густой.

Аккуратно влейте шоколадно-маслянную массу, лучше в 2-3 этапа.

Хорошо промешивайте массу лопаткой до однородности.

Далее простейте в чашу муку (225 г) и разрыхлитель (15 г). Для более качественного эффекта я смешал муку и разрыхлитель в отдельной чаше венчиком, чтобы получить равномерное распределение второго ингредиента в первом. А уже потом просеивал их.

Соедините лопаткой и добавьте рубленный жаренный фундук (250 г). Мне кажется, что именно фундук лучше всего играет с тёмным шоколадом. В конце концов, даже шоколадная паста Нутэлла делается из этого ореха.

Вылейте брауни на противень, выстеленный пергаментом. На фото вы видите небольшую рамку, с которой я выпекал первую отработку. Но, чтобы вам было проще, я пересчитал ингредиенты под обычный домашний противень. При этом, слой теста будет примерно 1 см.

Выпекаем при 180 градусах (верх-низ) до готовности. Первый признак — это вот такая потрясающая корочка сверху. Дальше, если потрогаете её, она может немного треснуть, но под ней будет упругая поверхность, не сухая. Все мы знаем, что нет ничего хуже, чем передержанное в духовке брауни. Нам нужна чуть сырая серединка, поэтому будьте внимательны, лучше немного недопечь, чем наоборот!!

Внутри брауни выглядит вот так, потрясающе сочно!

И, конечно, не забываем об этой волшебной корочке!

Буду благодарен, если вы добавите «по рецепту @darkzip» когда будете выкладывать фото в инстаграм.

Брауни можно сделать и потолще, но здесь важен баланс сырой серединки и подсушенных краёв, поэтому в классике этот десерт примерно полтора-два сантиметра толщиной, не более. Храните его в герметичном контейнере до пяти дней в холодильнике, но подавать его лучше комнатной температуры, чтобы наслаждаться его вязкой текстурой.

Странный брауни с имбирём

Лучшее из двух миров: брауни и маффины

Плотный брауни с какао

Брауни с пивом

Ещё тёмное пиво

Самое вязкое брауни из всех

Joseph Joseph — версия вторая

Joseph Joseph — версия вторая         Впечатления  

Ручной миксер BORK B782 — два важных прибора в одном

Ручной миксер BORK B782 — два важных прибора в одном Упаковка Внешний вид Комплектация Два в одном Тест одного белка Плюсы и минусы Впечатления

FALK — медная посуда для любителей и профессионалов

FALK — медная посуда для любителей и профессионалов История   Почему медь? Технология биметалл Личный опыт FALK на моей кухне Эксплуатация Плюсы и минусы Впечатления

Паста-машина Philips — качественно новый подход

Паста-машина Philips — качественно новый подход Упаковка   Дизайн Детали Комплектация   Эксплуатация Плюсы и минусы Впечатления

Источник

Запись Брауни впервые появилась Кулинарные рецепты.